Étant dépourvue de gluten, elle ne lève pas seule. Le plus simple est de la couper à hauteur de 20 % à 30 % avec une autre farine (blé, riz, sarrasin) pour des pâtes à tarte, cakes salés, gaufres ou crêpes. Elle fonctionne aussi parfaitement seule pour lier des sauces ou épaissir des potages.
