Description
L’engrain (petit épeautre) est une très ancienne céréale. Son gluten est plus soluble que les autres céréales ce qui le rend sensiblement plus digeste. La pâte à pain de petit épeautre doit être beaucoup moins travaillée qu’une pâte à pain à base de blé tendre car le réseau de gluten est très fragile. Excellent pour la pâte à gâteau.